Hi Marty,
ich bin auf GOS umgestiegen mit 0 Vorerfahrung. Der Aufwand war wirklich sehr gering und ist es immernoch. Ich pflege auch einen digitalen Minimalismus und schaue einfach, wenn ich eine App benötige, ob es eine FOSS-App gibt oder nicht.
Hier verlinke ich dir mal mein aktuelles Setup, das habe ich in einem anderen Beitrag mal erwähnt. Wie gesagt, der Aufwand hält sich in Grenzen und es macht ehrlich gesagt sogar Spaß 
Vielleicht kann sich noch jemand zu Apple äußern, da habe ich keinen Schimmer.
Viele Grüße,
katz 