Welche Anwendungen möchtest Du denn nutzen?
Es gibt viele Alternativen. Teilweise findest Du bekannte Android-Apps 1:1 im App Store.
Hier erste Anregungen:
Adblocker: AdGuard Pro
Passwort-Manager: KeePassium (oder auch Bitwarden, falls Dich die Cloud nicht stört)
OTP-Management: Raivo
E-Mail: ohne extra Client läuft bei mir Preside. Spark und andere sind zu datenhungrig.
Messenger: Signal, Threema, FluffyChat (Matrix Client)
RSS: NetNewsWire
Karten: Organic Maps
Browser: Firefox, Firefox Klar (Safari lässt sich ebenfalls einigermaßen veträglich einstellen, insbesondere mit Adguard Pro)
Wetter: DWD WarnWetter
Im App Store kannst Du unter App-Datenschutz nachschauen, ob und wenn ja - welche Daten erfasst/getrackt werden. Die Datenschutz-Audit-Plattform für Android-Anwendungen Exodus lässt sich ebenfalls nutzen, um ein Gefühl für Datenhunger zu bekommen, sofern es die Apps eben auch bei Apple gibt.
Ansonsten lässt sich auch sehr vieles einfach ohne App also direkt aus dem Browser nutzen, wie z.B. Piped (oder auch Individious) statt YouTube und vieles mehr. Hier wäre interessant zu wissen, worauf es Dir ankommt, was Du genau suchst.
Viel Erfolg.