Dein Smartphone kommuniziert sowieso mit den Funkmasten. Zudem geht die Zeitsynchro. auf GrapheneOS normalerweise per HTTPS-Verbindung.
Wenn du kein Tracking durch den Telekomanbieter willst, ist die Zeitsynchro abzustellen, aber selbst auf anderen Geräten der falsche Weg. Dann musst du Flugzeugmodus verwenden.
Nein, alles so, wie nach der Installation üblich. Ergänzt durch einige Apps aus FDroid und Aurora, wie zB K9 Mail mit OpenPGP. Zeit geht immer vor mittlerweile nur noch 8 Minuten.