Mailcow, Dovecot oder welcher selbst gehosteter Mailserver?
Schlagwörter für den Server sind: POP3,SMTP STARTTLS
Docker? Nach meiner Meinung nicht unbedingt notwendig. Das wird die einzige Anwendung auf dem VServer sein. Bei guten Argumenten lass’ ich mich gerne eines anderen Überzeugen.
Dann haut in die Tasten.
Mailcow, damit hast du alles abgedeckt was du brauchst für einen Mailserver, inkl. Webserver, Zertifikate, IMAP/POP, etc.
Dovecot ist kein Mailserver. Es ist lediglich für POP/IMAP zuständig, was auch Mailcow nutzt.
https://docs.mailcow.email/de/#was-ist-mailcow-dockerized
Zu einem Mailserver Betrieb gehört ein bisschen mehr dazu als „nur ein Service“ installieren und das ist nicht immer so trivial.
Ich bin vor einigen Monaten von Postfix/Dovecot auf Stalwart umgestiegen und bin recht zufrieden damit.
Mailcow kann ich sehr empfehlen. Läuft bei mir seit ein paar Jahren ohne ein einziges Problem, updates laufen sauber und einfach, gute docs, Installation war auch für mich als (damals) newbie in dem Bereich ohne größere Stolpersteine machbar.
Ich persönlich nutze b1gMail mit dem Addon b1gMailServer für POP3 und IMAP. Mehr aus historischen Gründen, weil ich seit langem drauf setze.
Ansonsten unter https://awesome-selfhosted.net/tags/communication---email---complete-solutions.html gibt es eine Auswahl, was es noch an E-Mail-Server gibt.
Ich betreibe seit einiger Zeit einen Stalwart Server. Ganz ohne Docker.