Moin,
ich nutze diverse NVMe-SSDs in mehreren Rechnern. Die bisher haltbarsten kamen von Samsung, eine von Intel. Inzwischen nutze ich als wenig zu beschreibende SSD auch Crucial-Modelle, die haben aber den Nachteil, mit QLC-Speicher bei lang andauernden Schreibzugriffen langsamer zu sein.
Ich kaufe persönlich gern bei den Herstellern, die auch ihre Flash-Speicher selbst herstellen oder aus eigenen Joint Ventures beziehen. Das sind z.B. Samsung, Kioxia, Crucial (Marke von Micron), Western Digital (hat Kioxia zusammen mit Toshiba gegründet), aber auch die Hersteller Intel oder Seagate.
Grundsätzlich: Kaufst Du eine SSD mit 2 TByte in Deinem Anwendungsfall, achte auf die Angabe TBW. Das steht für „Terabytes Written“ und steht für die Haltbarkeit der SSD. Die Angaben laufen dabei auseinander zwischen 100 TB bis 1.2 PB (Petabyte, also 1.200 TB) oder manchmal sogar mehr. Ich empfehle mindestena 1000 TB / 1 PB. Bei Geizhals / Heise-Preisvergleich findest Du die Angabe in der Liste der technischen Daten einer SSD. Wenn nicht: anderes Modell wählen.
Zu den PCIe-Adaptern: Wenn Dein Board einen PCIe-Slot mit vier oder acht Lanes hat, kannst Du den auch für so einen Adapter nutzen. Mindestens eine SSD kann man darin betreiben, es gibt zig Modelle z.B. bei Amazon, eBay, Ali-Express etc. Nimm einen Adapter für eine einzelne SSD, Adapter für zwei müssen nicht immer und überall auch zwei können.
Kriterium: bei einem PCIe 4.0-Steckplatz (3.0, 4.0, 5.0 ist die Generation; 4 Lanes, 8 Lanes sind die Anzahl Leitungen - eine SSD braucht immer vier Lanes) MUSS der Adapter auch PCIe 4.0 mit 4 Lanes können. Die SSD natürlich sinnvollerweise auch, ist aber inzwischen normal. PCIe 5.0 lohnt derzeit noch nicht, die SSDs sind sehr teuer.
Achte bei dem Adapter auf sehr, sehr viele gute Bewertungen, aber durchlesen brauchst Du höchstens schlechte. So richtig viel falsch machen kann man hier nicht, die Technik ist leicht beherrschbar: Es müssen eigentlich nur die Anschlüsse im Steckplatz korrekt auf den NVMe-Sockel verlängert werden (vereinfacht gesprochen).
Ich habe zwei Adapter in älteren PCs im Einsatz, beide sind völlig problemlos.
Im Grafiksteckplatz würde ich einen Adapter mit mehreren NVMe-SSDs nur betreiben wollen, wenn ich mich RICHTIG gut mit dem Mainboard und PC-Basteleien auskenne! Sonst: Finger weg!
Soweit meine Empfehlungen.