Wenn man hier zwischen den Zeilen liest, dann bleibt es dem jeweiligen Betreiber der Mailingliste bei Mailchimp überlassen, sich die notwendigen Einwilligungen zu holen. Angaben wie genau Mailchimp die Daten verarbeitet und weiterreicht, konnte ich nicht finden, habe aber auch nur kurz geschaut. Klang jedenfalls nicht danach, als ob man jenseits von Einwilligung noch detailliertere Einstellungen vornehmen kann.
Das Schwesterunternehmen von mailbox.org bietet einen datenschutzkonformen Dienst an: https://www.jpberlin.de/mailinglisten/email-verteiler/